¿Necesita una versión de PHP distinta en cada carpeta? Puede hacerlo desde cPanel usando el archivo .htaccess.
1. Inicie sesión en su cuenta cPanel.
2. En la sección Software, haga clic en MultiPHP Manager.
3. Lo primero es obtener el código que genera cPanel.
4. Baje hasta el final de la página y seleccione su dominio en la parte izquierda de la pantalla. A la derecha verá la lista Versión de PHP (PHP Version). Elija la versión que corresponda y haga clic en Aplicar (Apply).
5. Abra el archivo /public_html/.htaccess desde el Administrador de Archivos de cPanel: ahí encontrará el código que generó cPanel. 
6. Copie ese código. Si quiere usar PHP 8.1 en la carpeta forums, cree un archivo .htaccess dentro de /forums/ y pegue ahí el código del paso anterior.
7. Listo: la carpeta forums ya usa PHP 8.1. Para aplicar la misma versión a otra carpeta, basta con copiar ese mismo código y pegarlo en el .htaccess de esa carpeta.
Después vuelva a dejar su dominio principal en la versión de PHP que usaba. Si necesita una versión distinta en otra carpeta, repita los pasos cinco y seis: genere el código, cópielo desde /public_html/.htaccess y péguelo en la carpeta donde quiera esa versión.